食材へのこだわり
店主自らが産地へ足を運び厳選する素材
店主自ら産地へ赴き、生産者と対話を重ねて選び抜いた食材を用います。四季折々の食材やその日に状態が良いものを直接確認し、生産者と店主が納得したものだけを仕入れるのが信条です。地元の食材に秘められた背景の物語や生産者の想いをお客様に伝えるため、丁寧な説明を欠かしません。知多半島の豊かな自然が育んだ恵みを、一つひとつの料理に込めてお届けいたします。
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知多半島が育む
ミネラル豊富な海の恵み店主が生まれ育った知多半島の食材は、穏やかな海風を受けて育つためミネラルが豊富です。濃厚な旨味を持つ魚介や野菜を厳選し、素材本来の味わいを引き出す調理を心がけていますので、現地で直接買い付けるからこそできる鮮度と品質を、落ち着いた空間でご堪能ください。現地で直接対話した生産者との強い信頼関係があるからこそ届けられる、特別な一皿を用意いたします。
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自家製調味料が引き出す
深みのある旨味知多半島に古くから伝わる醗酵文化を取り入れ、独自の調合で仕上げた自家製の醗酵食材を使用しています。まろやかな酸味や深いコクが加わることで、食材の持ち味はより一層際立ちます。ほかでは味わえない繊細な味の重なりを楽しめるよう、身体に優しいことも意識しつつ、醗酵の状態を見極めて味の調整を丁寧に行っており、一品ずつ趣向を凝らして提供しております。
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炭火で旨味を閉じ込める
厳選の知多牛提供する知多牛は、現地まで足を運び、品質を確かめてから仕入れております。電熱ではなく炭火で一気に焼き上げる調理法を採用しているため、表面は香ばしく中はふっくらとした食感に仕上がります。均一に熱を通すことで肉の水分を保ち、濃厚な旨味をご堪能いただけるよう考え抜いた調理法です。炭の香りを纏わせた状態でお客様の前に提供し、細心の注意を払ってお届けしています。
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生命力を感じる
農家直送の旬野菜信頼を寄せる農家から直送される野菜は、大地の栄養をたっぷり蓄えた滋味深いものばかりです。素材の水分を逃さず焼き上げる炭火調理によって、野菜が持つ本来の甘みや香りがさらに引き立ちます。季節ごとに顔ぶれが変わる旬の味覚を、店主との会話を楽しみながらじっくり味わってください。都会の喧騒を離れた空間で、自然の恵みを五感で受け止める時間を提案いたします。
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料理の個性を
引き立てる銘酒の選定提供するお酒は、知多半島の食材の風味や醗酵調味料の複雑な味わいに合う料理との相性を考え抜き、こだわりの銘柄を取り揃えました。ペアリングのご相談等も歓迎しており、生産背景に関して詳しくお伝えしますので、炭火の香ばしさや素材の甘みが重なり合う至福の余韻を心ゆくまでお楽しみください。料理に合うお酒はもちろん、お客様の好みに合う銘柄の提案もいたします。