和食は愛知県、名古屋のLes. | 醗酵食材が紡ぎ出す滋味深い食体験

都会の喧騒の中で、一息つける場所を探しているお客様もいらっしゃるのではないでしょうか。店主の故郷知多半島で育まれ、直接足を運んで厳選した良質な素材を使用し、店内でじっくりと時間をかけて仕込む自家製の醗酵食材を味の要に据えました。伝統的な和食の技法に独自の繊細な調整を施すことで、四季折々の素材にふさわしい絶妙な塩梅の追求を重ねております。穏やかな時間が流れる落ち着きのある上質な空間を名古屋にて整え、日常の忙しさを忘れて深い味わいをご堪能いただくために一品ずつ心を込めて丁寧におもてなしいたします。

炭火による力強い加熱と醗酵食材のまろやかな酸味が合わさることで、口の中には豊かな調和が生まれるため、高温の炭火で一気に焼き上げ、内側に凝縮された旨味を閉じ込める炭火焼の調理法を採用しました。炭火で香ばしく焼き上がった素材に自家製の醗酵調味料を添えることで、素材の甘みがより一層際立つ本格的な和食を完成させています。健康や美容に気を遣っているお客様にもご満足いただけるよう、名古屋にて五感を刺激するライブ感とともに、醗酵がもたらす深い余韻に浸れるひとときを提供できるよう尽力しております。