和食は愛知県、名古屋のLes. | 素材と向き合い感性を研ぎ澄ます食体験

目の前で繰り広げられる調理の様子や、繊細な仕上げの過程を間近に眺められるカウンター席の店舗を名古屋に構えました。食材の背景や合わせるお酒の話題など、落ち着いた空間で適度な距離感を保ちながら、店主との会話を通じて食への理解を深めていただけます。ライブ感のある演出は視覚や嗅覚を刺激し、お食事が運ばれてくるまでの時間さえも贅沢な体験へと変えていきます。

電熱では表現できないふっくらとした食感と、食欲をそそる香ばしい炭の香りをご堪能いただけるよう、強火の炭火で一気に焼き上げて食材の水分を内側に保ち、ジューシーに仕上げました。さらに、均一に火を通すことで素材のポテンシャルを高め、噛むほどにあふれる深い味わいも引き出します。料理に素材本来の生命力と彩りを添える伝統的な炭火焼の料理を、名古屋で提供いたします。

伝統的な知多半島の醗酵文化を取り入れ、身体に優しい自家製の醗酵食材を用いて、醗酵の力で引き出した滋味深い一皿を名古屋にて提供しています。まろやかな酸味と奥深い旨味が調和した調味料は、合わせる素材の種類に応じて微調整を重ね、完成させました。自家製ならではの繊細な味わいは、お料理全体の輪郭を鮮やかに際立たせ、奥行きのある美味しさを生み出します。

都会の喧騒から切り離されたかのような静寂が漂う、名古屋の街並み保存地区に指定された那古野に店舗を構えました。食事を終えた後も、趣のある景観の中を歩きながら心地よい余韻に浸っていただけるよう、特別な日の締めくくりにふさわしい上質な環境を整えています。ご自宅に帰るまでの道のり全てを一連の食体験と捉え、歴史を感じる街の空気感とともに思い出として刻んでいただけます。

店主自らが知多半島の生産者のもとへ足を運び、直接の対話を通じて厳選した食材による地産地消を名古屋で実践し、信頼関係に基づいた品質の素材で豊かな食体験を支えています。生まれ育った土地の恵みに対する深い敬意を、一品一品のお料理に反映させました。生産者の方々が丹精込めて育てた食材の魅力を、適切な調理法で広く伝えていくことが使命だと捉えております。