2026.09.02
醗酵食材
知多の風土が育む自家製の滋味深さ
店主の故郷の知多半島の豊かな自然が生み出した醗酵文化を、独自の感性で料理に活かしています。名古屋にて手間暇をかけて仕込む自家製の醗酵食材は、単なる調味料の枠を超えて一皿の完成度を高める重要な要素です。食材の種類や状態に合わせて配合を調整することで、まろやかな酸味や奥深い旨味を引き出します。
炭火で豪快に焼き上げた食材に、熟成された醗酵食材を合わせることで、重層的な味わいの変化を堪能できます。伝統的な和食の技法を大切にしながらも、自家製ならではの独創的な味付けによって、記憶に残る食体験を追求しました。生産者から直接届く新鮮な野菜や魚介に、醗酵の力を加えることで素材本来のポテンシャルを引き出します。予約制の静かな空間を名古屋に用意していますので、都会の喧騒から離れて滋味深い料理とじっくり向き合ってください。