和食は愛知県、名古屋で伝統的な和食技法を活かすLes. | 醗酵食材

炭火で豪快に焼き上げた食材に、熟成された醗酵食材を合わせることで、重層的な味わいの変化を堪能できます。伝統的な和食の技法を大切にしながらも、自家製ならではの独創的な味付けによって、記憶に残る食体験を追求しました。生産者から直接届く新鮮な野菜や魚介に、醗酵の力を加えることで素材本来のポテンシャルを引き出します。予約制の静かな空間を名古屋に用意していますので、都会の喧騒から離れて滋味深い料理とじっくり向き合ってください。