「醸す牛」という選択 | 和食は愛知県、名古屋で日々の様子を配信するLes. | ブログ

「醸す牛」という選択。

名古屋市西区那古野の和食店「Les.」です。

Les.でお出しする牛肉は、知多半島で育てられた「醸す牛（ちえうし）」です。

醸す牛は、酒粕や醤油粕、みりん粕、ワインの搾りかすなど、本来は捨てられてしまう地域の食品副産物を飼料として活用し、一頭一頭を大切に育てられています。

霜降りだけを追い求めるのではなく、赤身本来の旨味や香りを大切にした、力強くも優しい味わい。
人にも牛にも環境にもやさしい、そんな想いが詰まった牛です。

この牛を育てる大岩さんは、本当に熱い想いを持った生産者です。
訪問しお話を伺った時には、その熱量に圧倒されました。
牛と真っ直ぐ向き合い、「おいしい」だけではなく、地域や未来につながる畜産を本気で目指している姿に、私自身たくさんの刺激をいただいています。

その熱意に応えられるよう、この命と想いをお客様へしっかりとお届けしていきたいと思っています。

生産者の想いを、料理でつなぐ。
それもLes.が大切にしたい仕事の一つです。

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